ソースコを販売しているキヨトクがあるのは福岡。
けっこう前から、キヨトクの渡辺社長に
福岡ではスパイスカレーがブームになりつつある!!!
って、話を教えてもらっていたのですが
なかなか福岡に行く機会がなく
確かめることが出来なかったんですよねぇ。。。。。
で、
ちょっと前にようやく福岡に行く機会が出来たので
渡辺社長オススメの「ガラム」というお店に行ってみたところ
衝撃がっ!!!!!!!!!!!
※詳しい感想はこちら
目の前でホールスパイスのテンパリングからはじめ
一皿一皿丁寧に作る
スパイス愛溢れた光景が飛び込んでくるではありませんか!!!!!!!
しかも、勝手に日本経由のインド風カレーが流行っているのかと思いきや
かなりインド寄りの本格スタイル!!!!!!!!!
福岡でのスパイスカレーの盛り上がりを目の当たりにし
勝手にこの盛り上がりを応援していこうと決めたスパイシーさんなのでした♪♪
さて、
福岡のみならず、各地でじわじわと盛り上がりつつあるスパイスカレー。
作ったことがない人にとっては魔法のように感じてしまい、
「お店で食べるもので、自分じゃ絶対に作れない・・。」
と勘違いされている方がものすごく多いのですが
スパイス料理(カレー)は魔法ではなく“バランス”。
ある程度のバランスを守れば、
誰でも簡単に美味しいスパイスカレーを作ることが出来るんですねぇ♪♪
前置きがとっても長くなりましたが(笑)
スパイスカレーをもっと身近に感じてもらうべく
今回のWild Spiceでは
入門編にはピッタリなキーマカレーをベースに
「ソースコキマカレー」をお届けしていきたいと思います♪♪
まずは、基本のソースコキーマカレーから。
【材料(2~3人前)】
挽き肉(牛豚合い挽き) 300g
玉ねぎ 中1個(みじん切り)
ケチャップ50g
ソースコ 小さじ1
クミン 大さじ1
コリアンダー 大さじ1
ターメリック 大さじ1/2
水 300cc
塩 小さじ2/3~1弱(2/3から調整しましょう)
サラダ油 大さじ2
以上になります。
そうなんです!!!
3種類のスパイスと
ソースコさえあれば
あっという間に作れちゃうのですYO!!!!!!
※ソースコはこちらなどのネット通販でGET出来ます♪♪
第一回Wild Spiceのレシピ、ソースコチキンカレーが近い構成ですが
今回はトマト缶&ニンニク&ショウガを省略し、ケチャップで代用。
より多くの方にトライしていただける
超簡単バージョンに進化しているのであります!!!!!!!!!
「入門編にぴったりのキーマカレー」作りなので
BGMは「HIPHOP入門編」的な代表曲をちりばめていきますので、
HIPHOP好きは懐かしさを噛み締めながら
あまり聞いて来なかった人はこれを機に覚えてながら聞いてみましょう♪♪
まずは、オールドスクールの定番曲から。
Sugar Hill Gang/ Rappers Delight(世に最初に出たラップレコード)
Kurtis Blow/ The Breaks(レジェンドラッパー。彼の功績も大きいのです!)
Afrika Bambaataa/ Planet Rock(エレクトロ×ヒップホップの先駆者!)
Herbie Hancock/ Rockit(ブレイクダンスの定番曲っぽいイメージが)
Grandmaster Flash & Furious Five/ Message(こんな映像も見れるなんて!ネット凄い!)
オールドスクールビーツでほどよく体が温まってきたところで
さっそく、作っていきまーす。
まずは玉ねぎを10~15分ほど炒めアメ色玉ねぎにしていきます。
焦げ付きそうになったら、少量の水を加えると解消されますYO♪
続いてスパイス、ケチャップ、
2分ほど炒めましょう。
挽き肉を入れて5分炒めまーす。
水を入れて5分煮込み
塩で味を調えたらあっという間に完成でーーーす!!!!!!!!!
油がけっこう出るので、
浮き出た油をスプーンですくい取った方が食べやすいですね。
盛りつけは上に刻んだパクチーを乗せるとより本格的に♪♪
ドライパセリなどでもOKなのですが、緑のものを上に少し乗せるだけで
見た目がより本格派に見えてくるので基本テクニックとして覚えておいてください。
3種類のスパイスとケチャップがベースなのに
しっかりとスパイスの香りが楽しめてウマっ!!!!!!!!
ソースコのピリ辛具合と牛豚合い挽き肉の旨味のパンチ力が
これまた、絶妙なバランスで◎
今まで色々な角度からソースコを使ったカレーを作ってきましたが
ベストな肉は豚かなぁ、と最近思うスパイシーさん。
豚の旨味が味わえて臭みが少なくて使いやすい牛豚合い挽きは
ソースコを使ったカレーにはベストな挽き肉なのですYO♪♪♪
簡単なのにとっても美味しい、
まさにスパイスカレーの入門編のカレーなので
スパイスカレー作り未体験の方はぜひトライしてみましょう!!!!
と、
ここでは終わらないのがWild Spice。
そうなんです!!!!
ここで終わってしまってはスパイスカレーに目覚めた人たちのテンションを
MAXまで上げることが出来ないのは重々承知しているのであります。
はいっ、
先程作ったソースコキーマの延長線上にありながら
ちょっとした工程とスパイスバランスで劇的に進化する
“スパイシーソースコキーマカレー”もお届けしちゃいまスパイシ~~~♪♪♪♪
最初に書いておくと、
ものすごく簡単ながら、
お店でも出せるレベルのハイクオリティーキーマっす!!!!!!!!!!!
スパイスカレーに目覚めた人たちの期待値とテンションに
十二分に答えられるレシピになっているので
騙されたと思って作ってみてくださ~~~~~~~い♪♪♪
基本のソースコキーマと違うところは
カットトマト缶&ニンニク&ショウガを使うこと、
スパイスの種類が増えていること、以上の2点です。
作業工程はほぼ一緒なので、これまたとっても簡単なレシピになりまーす。
【材料(2~3人前)】
挽き肉(牛豚合い挽き) 300g
玉ねぎ 中1個(みじん切り)
カットトマト缶 半缶
ニンニク 3片をすりおろす(1片は5gで計算してます)チューブタイプはNG
ショウガ 同量をすりおろす
ソースコ 小さじ1
水 300cc
塩 小さじ2/3~1弱(2/3から調整しましょう)
サラダ油 大さじ2
以下、全てパウダースパイス
クミン 大さじ1/2
コリアンダー 大さじ1
ターメリック 小さじ1
シナモン 小さじ1/2
クローブ 小さじ1/4
ガラムマサラ 小さじ1/ 2
仕上げ用
カルダモン 大さじ1
※カルダモンはホール(粒状のもの)だと長く煮込んだ方が香るのですがパウダーだと香りが飛びやすいので仕上げ工程で入れましょう。
簡単とはいえ、
スパイスの量が増えると、
とっても難しい料理になってしまったような
そんなハードルの高さを感じてしまうかもしれませんが
結局のところ、炒めて水分を加えて煮込むだけのシンプルな料理です。
スパイスの箇所でためらってしまう方は
作る前日でも良いので、あらかじめ分量どおり調合しておくと楽に作れますYO♪♪
さぁ、BGMはオールドスクールの次の世代。
Run-DMCあたりからの定番曲で行きましょう!!!!!!
(今じゃ、この辺りもオールドスクール扱いなのかな・・笑)
Run-DMC/ Walk This Way(ロックとの融合!超定番)
Peter Piper(こういう曲も聞いて欲しいな~)
LL Cool J/Rock The Bell(LLはこの時代から大活躍!!)
Boogie Down Productions/ South Bronx(KRS-ONEの登場も重要事項)
Public Enemy/ Bring The Noise(社会派ラッパーが注目を集めることに!)
Erick B.& Rakim/ I Ain’t No Joke(ラキムの登場でラップスキルがさらに進化!)
I Know You Got Soul(ラキムはカッコ良いのでもう1曲!!)
この時代の曲も、やっぱたまんないよねぇ!!!!!!
ってことで、
レジェンドラッパーたちのスキル&グルーブを堪能しながら
さっそく、作っていきまーす。
ほぼ同様の工程です。
まずは玉ねぎを10~15分ほど炒めアメ色玉ねぎにしていきます。
焦げ付きそうになったら少量の水を加えると解消されます。
ニンニク&ショウガのすりおろしを入れて
2分ほど炒めましょう。
カットトマト缶を投入。
これまた2分ほど炒めましょう。
カルダモンを除いたスパイスを入れて
これまた、これまた2分ほど炒めます。
挽き肉を入れ
5分炒めます。
水と
辛さと旨味の決めてのソースコを入れて
※ソースコは楽天などのネット通販でGET出来ます♪♪
5分煮込みます。
仕上げ用のカルダモンパウダーを入れて
1分煮込み、最後に塩で味を整えれば
あっという間にスパイシーソースコキーマカレーの完成なのですYO!!!!!!
今回の盛りつけは、
福岡ガラムへのオマージュとしてゆで玉子スタイルをサンプリング♪♪
(良いものはサンプリングする。それがHIPHOPスタイルなもので・・笑)
これだけでも、一気に見た目が華やかになりますねぇ!!!!!!
(味わいは違うのでお間違いのないように)
ベースの香りの上に広がるカルダモンの爽やかな香り♪♪♪
そこにやって来るソースコの心地良い辛味と旨味!!!!!!!!!
スパイスカレーに目覚めた人たちのテンションも
自宅で上がりまくっちゃいますぞぉ~~~~~~~~!!!!!!!!!!!
イエッス!!!
ウマ~~~~~~~~~~~~~~~~~~♪♪♪♪♪♪
食事中のBGMはレッツHIPHOP♪♪
スパイシーを含めた
アラフォー世代にどストライクの定番曲で盛り上がっていきましょう!!!!!!
De La Soul/ Buddy(選曲に悩んだけどこの曲で。カッチョ良すぎ!)
A Tribe Called Quest/ Check The Rhime(アラフォーはこのサウンドがツボ♪)
Pete Rock & C.L. Smooth/ They Reminisce Over You(ピートロックサウンドも外せない!)
Gangstar/ Mass Apeal(サンプリングカルチャーの1つの到達点)
Blacksheep/ The Chois Is Yours(踊りたくなる~~!!!)
Nauty By Nature/ O.P.P.(コール&レスポンスがしたくなる~!!)
スパイシーで美味しいカレーと極上のHIPHOP♪♪♪
めっちゃ贅沢な時間だよなぁ♪♪♪
今回は入門編定番曲を並べてみましたが
初めて触れてみた皆さんは、
ここから少しづつ掘り下げるとさらに面白い世界が待っているので
カレーとともにHIPHOPの世界も覗いてもらえると、とっても嬉しいっす!!!!
おっと、カレーの話に戻らなくては(笑)
最後に作ったスパイシーソースコキーマはカルダモンを活かすバランスです。
カルダモンを少なくしてクローブを多くしたり、シナモンを増やしたりetc.
量をカスタマイズすると色んな方向に進化するので
このスパイス構成は覚えておくと便利ですYO♪♪
そして、
難しそうなことをやっているように見えるかもしれませんが
基本のスパイス分量を少し変えて少し加えただけ。
つまり、バランスを変えただけ。
スパイスを扱う人は魔法を操るように感じてしまう人がまだまだ多いですが
冒頭で書いたように、
“スパイス料理とは魔法ではなくバランス”。
バランスの目安さえわかれば、
誰でも美味しいスパイスカレーを作れますYO!!!って、ことなんですね!!!!
さぁ、
スパイスカレーに目覚めたみなさんは
スパイスとソースコをGETして
Let’s レッツ・クッキングでスパイシ~~~~~~~~~♪♪♪♪♪♪♪