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スパイスを使ったインドスイーツ

今回のWILD SPICEは新たな試みとして、
スパイスを使ったインドスイーツのレシピをお届けしちゃいます!!!!
多くの人にインドスイーツの魅力を感じてもらうべく、一気に3種類の作り方をご紹介♪♪♪
美味しいインドスイーツを作ることが出来れば自宅ミールスや自宅ターリーを、より華やかに楽しむことができますYO!!!!
スイーツ作り未体験の方もぜひトライしてみてくださーーい♪♪♪

このレシピの材料(4人前)

【キール】

牛乳 2カップ ※カップギリギリまで注ぎましょう。

ライス 1/4カップ(約70g)もしくは1/8カップ35g)※インディカ米がベスト

レーズン 20g

カルダモンパウダー 小さじ1/4

砂糖 大さじ3(大さじ2・5くらいから調整、激甘派の方はもっと入れましょう)

仕上げ用

アーモンドスライス 適量(省略可)

砕いたピスタチオ 適量(カシューナッツ、アーモンドなど他のナッツでもOK)

カレーをこよなく愛するスパイシーさんですが

 

甘いものにも目がないスパイシーさん

 

はいっ、

 

定期的にトシヨロイヅカに向かい、

 

ジャン・ピエールを買うのがちょっとした自分へのご褒美なのでした(笑)

 

って、

 

トシヨロヅカの話はさておき(笑)、

 

甘いものといえばインドですよ、インド!!!!

 

美味しいインド料理の後に食べる

 

甘いインドスイーツって、たまらなく美味しく

 

幸せな気持ちにさせてくれますよね♪♪♪♪

 

 

美味しいインドスイーツがあれば

 

自宅のインド料理がさらに贅沢なものになること間違いなし。

 

ってことで、

 

今回のWILD SPICEはいつものカレーレシピとはちょっと違う、

 

スパイスを使ったインドスイーツのレシピをお届けしていきたいと思います。

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イエッス!!

 

多くの人にインドスイーツの魅力を感じてもらうべく

 

一気に3種類インドスイーツの作り方を紹介しちゃいますYO♪♪♪

 

 

どこまで聞かれているか??全くもって不明ではありますが(笑)

 

恒例の作業用BGMは今回も心を込めて選曲しています。

 

甘いスイーツには甘いラブソングしかないっしょ!!と思い、

 

有名な曲から、隠れた名曲まで、

 

思わずハートがキュンとしてしまう、R&Bソングをピックアップしています。

(失恋ソングも意外と多かったりするのですが・・笑)

 

まずはR&B黄金期ともいえる90年代の曲たちからどうぞ。

キーススエットから、あえてこの曲を。

I’ll Give All My Love To You – Keith Sweat

ブライアン・マックナイトは名バラードだらけっすよね~。

Back At One – Brian McKnight

甘いラブソングといえば外せないのがベビーフェイス。名曲!

Every Time I Close My Eyes – Babyface

ヒット曲は少ないけどトニーリッチのこの曲は色あせない。

Nobody Knows – The Tony Rich Project

 

 

 

さぁ、多くの人に楽しんでもらいたいインドのデザート。

 

まずは定番のお米のスイーツ

 

キール(ライス キール)の作り方からトライしてみましょう。

 

※南インドだとパールパヤサムと呼ばれているようです。

 

牛乳とお米を煮込み砂糖で味を調えるというシンプルなデザートなのですが、

 

お米の量で仕上がりが変わってきます。

 

お米が多めだとこんな感じ。

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少な目だとこんな感じ。

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どっちも美味しいので、

 

好みのバージョンで作ってみてくださーーい。

 

【材料(4~5人前)】

牛乳 2カップ ※カップギリギリまで注ぎましょう。

ライス 1/4カップ(約70g)もしくは1/8カップ35g)※インディカ米がベスト

レーズン 20g

カルダモンパウダー 小さじ1/4

砂糖 大さじ3(大さじ2・5くらいから調整、激甘派の方はもっと入れましょう)

仕上げ用

アーモンドスライス 適量(省略可)

砕いたピスタチオ 適量(カシューナッツ、アーモンドなど他のナッツでもOK)

 

作業用BGMは引き続き90年代ものの甘いラブソングで。

 

SWVは92年のヒットアルバムより。

You’re Always on My Mind – SWV

知名度は高くなかったけど良曲をたくさん残したエクスケイプ。

Understanding – Xscape

テビンキャンベルのこの曲、懐かしいなぁ!!

Always In My Heart – Music Video – Tevin Campbell

アリーヤのバラードはたまりませんね!

The One I Gave My Heart To – Aaliyah

 

 

米多めタイプの方が写真的にわかりやすいので、写真は米1/4カップバージョンで。

 

まずは、牛乳を沸騰させましょう。

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沸騰したら軽く洗った米を入れ、フタをせず弱火で煮込んでいきます。

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焦げ付かないようにかき混ぜながら20~25分ほど煮込みましょう。

 

牛乳の水分が蒸発するのと、

 

米が水分を含んで大きくなるので写真のような感じになります。

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鍋の横に乾燥した牛乳の成分がこびりつきますが、

 

木べらなどで、こそぎ落とし、牛乳に溶かし込んでください。

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米を食べてみて、柔らかくなっていたら

 

カルダモンパウダー、レーズン、砂糖を入れて2~3分煮込みます。

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最後に好みの甘さになっているか味を確認し、砂糖で味を調えます。

 

仕上げにピスタチオ、アーモンドスライスを散らせば完成でーーす!!!!!!

 

※温かいまま食べても、冷蔵庫で冷やして食べてもOKです。

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濃厚な牛乳の風味×インディカ米の香り×カルダモンのアロマ!!!!

 

米を牛乳で煮込んだシンプルなデザートですが、

 

これが、たまらなく美味しいんですよね~~♪♪♪

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最初に画像で紹介してますが、

 

米が少な目(1/8カップ)バージョンだとこんな仕上がりになります。

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キールはミルク粥と訳されますが、こっちの方がミルク粥っぽいっすよね。

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冷やして食べるなら、個人的にはシャバシャバVer.の方が良いと思います。

 

バスマティライスを使用すると、

 

カルダモンの香りに加え、バスマティライス特有の芳香が加わり

 

より香り高いスイーツを楽しむことが出来ます♪♪♪

 

ネット通販などでも購入できるので、

 

ぜひバスマティライスで作ってみてくださーーい。

 

※北インドではバスマティライスですが、南インドだとパールパヤサム用の米を使うようです。とはいえ、どんな米でも美味しく楽しめると思います。もちろん日本米でも作ることが出来るのでインドのお米を持っていない方は日本米で。

 

 

お次は、これまたインドの定番スイーツ

 

ニンジンを使ったキャロットハルワを作っていきましょう。

 

※これも北インド、南インド、どちらも食べられているスイーツです。

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【材料(3~4人前)】

ニンジン(すりおろし) 1・5カップ

牛乳 1カップ ※カップぎりぎりまで注ぎましょう

カルダモンパウダー 小さじ1/4

バター 15g ※ギーを持っている方はギーで

砂糖 大さじ2・5(大さじ2から調整)

カシューナッツ 適量 ※アーモンドやピスタチオなど他のナッツでもOKです。

 

 

ラブソング特集の作業用BGM。

 

この時間はレジェンドたちより4曲をセレクト。

 

ジャネットジャクソンは93年のこの曲を。

Again – Janet Jackson

突然すぎる訃報に世界中が驚いたプリンス。87年の名バラードです。

Adore – Prince

ホイットニーの歌声も・・もう聞けないんですよね。この曲を選んでみました。

Where Do Broken Hearts Go – WHITNEY HOUSTON

マライアキャリーは初期90年代半ばが一番好きだなー。これは90年の曲。

Love Takes Time – Mariah Carey

 

 

それほど難しくはないのでサクサク作っていきましょう。

 

まずはニンジンをすりおろしていきます。

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通常のすりおろし器よりも粗目にすりおろせる

 

鬼おろしを使ったほうが、よりインドスタイルに近くなると思います。

 

スパイシーさん宅には鬼おろしがないので普通のおろし器でおろしています。

 

 

ニンジンの準備が整ったら作っていきましょう。

 

まずはバターを溶かします。

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そこにすりおろしたニンジンを入れ中火で5~6分炒めていきましょう。

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ニンジンを炒め終えたら牛乳を入れ、

 

中火~弱火で10分くらい火にかけ煮詰めていきましょう。

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砂糖、カルダモンパウダーを入れ、

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もったりするまで弱火でさらに煮詰めます(3分~5分)。

 

※スパイシーさん宅には三温糖しかなかったので三温糖を使っていますが、普通の白い砂糖で問題ないです。

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中央に寄せると立つくらいになればOK♪♪

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好みの甘さに仕上がっているか確認し、必要ならば砂糖を追加。

 

仕上げにカシューナッツを散らせば完成でーーーす!!!!!!!

 

※カシューナッツがローストしてないタイプだとローストしてから使ってください。日本で買えるものはローストしてあるタイプが多いです。

 

※ホット、もしくはぬるめで楽しみましょう。冷やしてもOKですが、個人的にはぬるめくらいが好きです。

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かなり煮詰めているので、ニンジン特有の臭みはなくなり、

 

コンデンスミルクのペーストを食べているような、

 

インドスイーツの醍醐味が凝縮されたような美味しさで大好きなんっすよね!!!!

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砂糖の分量はあくまでも目安です。

 

さらに砂糖を追加した激甘スタイルで楽しむのが個人的には好みなのでしたー。

 

 

最後は南インドスタイルのパイナップルパヤサムの作り方をご紹介。

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南国らしさ全開で、

 

南インド料理好きには特にオススメ!!!!!!

 

パイナップルをペーストにし、牛乳も加える作り方もあるのですが、

 

今回は簡単ながらめちゃくちゃ美味しい

 

カットしたパインとココナッツミルクのみのレシピで。

 

【材料(3人前)】

パイナップル 1カップ ※2センチ角程度にカット

水 80cc(蒸発させるのでアバウトでOK)

ココナッツミルク 250cc

カルダモンパウダー 小さじ1/2

バター 15g(ギーがあればギーで)

砂糖 大さじ2・5(大さじ2から調整)

カシューナッツ 10g ※アーモンドやピスタチオなど他のナッツでもOK。

レーズン 6~7g(15~20個程度)

 

 

珠玉のラブソングをお送りする今回の作業用BGM。

 

ここでは、比較的最近のR&Bアーティストの中からピックアップ。

 

アリシアキーズって、改めて聞くとシビれる曲ばかりっすよね!

If I Ain’t Got You – Alicia Keys

アッシャーは2001年の「8701」よりこの曲を。

U Got It Bad – Usher

ビヨンセ。歌詞をじっくり見たくなる2008年の名曲。

If I Were A Boy – Beyoncé

リアーナからは2010年の壮大なバラードを。

California King Bed – Rihanna

 

では作っていきましょう。

 

まずはバターを溶かします。

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カットしたパイナップルを入れ中火で2~3分炒めましょう。

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水と砂糖を入れて

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煮詰めるように5~6分炒めていきます。

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煮詰まった感じになったら、

 

ココナッツミルクとカルダモンパウダーを入れて2~3分煮込みます。

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火を止め、好みの甘さに仕上がっているか確認し、必要ならば砂糖を追加。

 

カシューナッツとレーズンをトッピング用に少し残し、あとは全て入れます。

 

※カシューナッツがローストしてないタイプだとローストしてから使ってください。日本で買えるものはローストしてあるタイプが多いです。

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盛り付け時にカシューナッツとレーズンを散らせば完成でーーす!!!!!!

 

※ぬるめ、または冷蔵庫で冷やして楽しみましょう。

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パイナップルのトロピカルな風味が溶け込んだココナッツミルク♪♪♪

 

そこに、カルダモンの爽やかな香りが加わることで、より南国らしさが演出され、

 

一口食べると、気分はまさに海沿いの南インド♪♪♪♪

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インド料理とか関係ない

 

オシャレなカフェなんかでも人気が出そうな

 

多くの人にウケるスイーツだと思いますね!!!!!!!!!!!

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さぁ、美味しいインドスイーツに囲まれながら、

 

最後に再び珠玉のラブソングを楽しんでいきましょう♪♪♪

 

ラストはなんだかんだ一番大好きな90年代ものより、思い出深い曲たちを。

 

スパイシーさん世代のブラックミュージック好きは必ずハマった曲。

Before You Walk Out Of My Life – Monica

ジョデシーも聞いたなー。ライブ版はシビれるカッコ良さ!!

Lately (MTV Unplugged) – Jodeci

なんだかんだボーイズツーメンは青春の1ページ。

I’ll Make Love To You – Boyz II Men

アルバムCrazySexyCoolは聞きまくったなー。

Diggin’ On You – TLC

 

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さて、

 

今回は甘いR&Bソングとともに甘いインドスイーツ作り方をお届けしましたが、

 

美味しいスイーツを作ることが出来れば

 

自宅ミールスや自宅ターリーが、より一層華やかなものになりますYO♪♪♪

 

 

美味しいインド料理と合わせて

 

美味しいインドスイーツも楽しんでみてくださーーーい!!!!!

 

 

スパイシ~~♪♪♪

 

☆カレーによく合う旨辛調味料『ソースコ』もよろしくね!!!

B案N A3


このレシピのポイント!

インドスイーツは、温かいまま食べても、冷やして食べても美味しいですYO!!!!

スパイシー丸山
(カレータレント・ジュニアカレーマイスター講師)

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