先月はビギナー向けの簡単なカレーをお届けしてみましたが
最近はカレー作りマニアの皆さんも
見てくださっているようなので
せっかくなので
今月はちょっと難しいカレーでお送りしてみようかなぁ、と。
で
難しいとは言っても
スパイスから作るカレーだけが難しいわけではないのがカレーの世界。
はいっ
今月は
市販のカレールーを一切使わず
カレー粉と小麦粉でカレーベースを作る
上級編のレシピを楽しんでもらいましょう♪♪♪
さらに
普通のカレーライスを作っても面白くないので
大阪エリアで愛されている
インディアンカレーに代表されるような
甘くて辛い、
大阪スタイルにしようかなぁ、と。
題して
「大阪風甘辛ソースコビーフカレー」でーーーーーーす!!!!!!!
さぁ、
今までとは違った
面白いカレー作り体験が待っているので
ぜひ、ついて来てくださ~~~~~い♪♪♪♪♪
毎度恒例の作業用BGMですが
大阪といえば、
日本の音楽シーンを代表する
ソウルフルなシンガーを数多く輩出している特殊なエリア。
日本でありながら
黒人音楽のグルーヴが染み渡った不思議な土壌だなぁ、と
勝手に思っていたりするんですよね!!!!!!!!!
ってことで、
浪速スタイルのカレーにはソウルミュージックを!!!!!!!
グルーヴ感満載のソウルミュージックをバックにお届けしていこうと思います♪♪
まずは材料から。
【材料(4~5人前)】
牛肉 500g(一口大にカット)
玉ねぎ 中1個(スライス)
カットトマト缶 1/3缶
ニンニク 3片(すりおろす)※1片は5gで計算
ショウガ 同量をすりおろす
ソースコ 小さじ1
カレー粉 大さじ5(25g)※S&Bの赤缶かインデラカレー粉が◎
黒胡椒(粗挽き) 小さじ1
薄力粉 大さじ4
バター40g
赤ワイン 50cc
オイスターソース 大さじ1
マギーブイヨン 3個(細かく砕いておきます)
フルーツチャツネ 大さじ1(マンゴーチャツネ可)
モモ缶詰のモモ 2個
バナナ 1/3本
りんご 1/4個
水 550cc
サラダ油 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1弱
まずは、下準備から。
バナナ、リンゴ、モモを
フードプロセッサーでペーストにします。
つづいて薄力粉をバターでなじませておきます。
弱火でバターを溶かし、
薄力粉を入れます。
薄力粉がなじんできたら透明になってくるので、そのまま弱火で2分ほど炒めます。
上記の準備が完了したところで
いよいよカレー作りでスパイシ~~♪♪♪
まずは玉ねぎをアメ色になるまで15分炒めましょう!!!!!!
BGMはアメ玉作りが楽しくなるようなこんな曲で。
玉ねぎがアメ色になったところでニンニク&ショウガを加え
2分炒めます。
続いてカットトマト缶を入れ
2分炒めます。
お次はカレー粉とブラックペッパーを入れ
これまた2分炒めまーーす。
牛肉を入れ
表面の色が変わるまで炒めましょう!!!
赤ワインを入れて
3分煮込みます。
水、オイスターソース、ブイヨン、フルーツチャツネ、砂糖を入れ
下準備で作った
果物のペーストとバターでなじませた薄力粉を入れ、
ソースコもここで入れましょう!!!!!!
※ソースコは楽天などのネット通販でGET出来ますYO♪♪
フタをして20分ほど煮込んだところで塩を入れます。
※グレービーがゆるすぎる場合はもう少し水分を飛ばしてから、グレービーが固すぎる場合は水を加えて、ベストのグレービー具合にして味を調えましょう。
あとは弱火でじっくりコトコト煮込むだけ。
10分~15分おきに焦げ付かないよう必ずかき回して下さい。
トータル1時間半~2時間は煮込んでおきたいですね。
※ここをしっかりやらないと、肉が固いままになります。どんな肉を使っても、時間をかけて煮込めば必ず柔らかくなります。2時間で柔らかくならない場合は3時間、それでもやわらかくならない場合はそれ以上煮込み続けると絶対に柔らかくなるのでとにかく煮込みましょう。
ちょっと面倒な長時間の煮込みは
ゴキゲンな音楽をかけると楽しく作業することが出来ますYO!!!!!
作業BGMソウルミュージック編。
この時間はメジャーアーティストのちょっとレアな音源で。
The Jackson 5- It’s Great to be here
Stevie Wonder – Signed, Sealed, Delivered I’m Yours
james brown – People Get Up And Drive Your Funky Soul
途中、蒸発した分の水分も追加しながら
1時間半~2時間、じっくりとコトコト煮込むと
「大阪風甘辛ソースコビーフカレー」の完成なのですYO!!!!!!!
ソースコの心地良い辛さにフルーツの甘み♪♪♪♪
ビーフの香りにシャープなカレー粉の香り!!!!!!!!!
チャツネをはじめとする各種調味料が1つにまとまり
マジで
マジで
めちゃくちゃ美味しいYO~~~~~~~~~~~~~!!!!!!!!!!!
この浪速スタイルの甘辛い感じは
本当にめちゃくちゃテンションが上がっちゃうんだよなぁ♪♪♪♪
はいっ!!!!!
作ればわかりますが、
まさに、お店の味!!!!!!!!!!!!!!!!!
贅沢にたっぷり入れた牛肉は
柔らかくてこれまたテンションが上がりまくりやで~~~~っ♪♪♪♪♪♪
(何故か関西弁に・・・笑)
ってか、
大げさでもなく
このカレーをブレずに作ることが出来るようになれば
お店を開けると思いますね!!!!!!!!!!!!!!
それでは
美味しい浪速スタイルの甘辛ビーフカレーを
さらに極上のソウルミュージックに乗せて楽しんでみましょう♪♪♪
The Isley Brothers – Love the One You’re With
TYRONE DAVIS – IS IT SOMETHING YOU’VE GOT
simple thing / minnie riperton
Bill Withers – Lovely Day (Original Version)
作りたてももちろん美味しいですが
一日寝かせると、味がまとまって更に美味しくなるのでオススメ♪♪♪
ちなみに、このレシピの仕上がりは一般的な中辛~辛口の間の辛さになります。
インデアンカレーのようなキレのある辛さが欲しい方は
ソースコの量を小さじ1・5に変更し、
さらにレッドペッパーと黒胡椒を半々で混ぜたものを小さじ1程度追加すると
かなり刺激が強くなるのでぜひ。
あとは、フルーツのバランス、例えばバナナを多くするとか
他のフルーツを加えてみるとかを試すと
自分が好きな甘辛ビーフカレーにかなり近づけることが出来ると思います。
インド料理と同様、突き詰めると奥が深いカレーライスの世界。
ゴキゲンな音楽をかけて楽しみながら作ってみてくださ~~い!!!!!!!
スパイシ~~~~~♪♪♪♪